A szakértő fagyasztási tippjei
Megannyi kérdés merül fel bennünk a hétköznapok során az ételekkel kapcsolatban, amelyek esetében általában a családi szokásra hagyatkozunk. Szabad-e újrafagyasztani a már kiengedett ételt? A legtöbb ilyen kérdés megválaszolatlanul marad vagy nagyanyáink bölcsességére hagyatkozunk, akik azonban nem biztos, hogy mélyen jártasak az élelmiszerbiztonsági szempontból helyes eljárásokban. Ezért most úgy is, mint kereskedelmi hűtőházak és hűtőberendezések beszállítójaként a szakértőt kérdeztük meg, mikre célszerű odafigyelni a hétköznapokban.
Szabad-e újrafagyasztani a már felengedett ételeket?
Nem. A fagyasztási folyamat elsődleges célja, hogy a baktériumok szaporodását, élettevékenységét alacsony hőmérsékleten leállítsa. A fagyasztás egy tartósítási folyamat, amelyet célszerű az élet élettartamában minél hamarabb elindítani. Amint felolvasztásra kerül az élelmiszer, a baktériumok újra szaporodásnak indulnak és az étel romlásnak indul.
Ön hogy olvaszt fel otthon?
Szobahőmérsékleten pár óra alatt? Esetleg a mikró olvasztó funkcióját használja? A szakértőt kérdeztük arról, melyik a legbiztonságosabb eljárás.
Húsok esetében a szobahőmérsékleten történő olvasztás a lehető legveszélyesebb, mivel ilyenkor a hús külső olvadt része gyorsabban eléri a kritikus veszélyzónát a baktériumok számára, míg a belseje lényegesebben tovább fagyott marad. Célszerű inkább 0-5°C-os hűtőszekrényben már előző este elindítani az olvasztást, így megakadályozható a baktériumok elszaporodása. Ez különöseb a szárnyas húsok esetében fontos. Vészhelyzetben használhatjuk a mikró olvasztási funkcióját is, de ügyeljünk rá, hogy a kifolyó lé ne okozzon szennyezést és végig lefedve maradjon a hús.
Zöldségek esetében lényegesen könnyebb dolgunk van, mert akár fagyasztott állapotukban is rögtön feldolgozásra kerülhetnek!
Milyen hőmérsékleten kezdenek romlásnak indulni az élelmiszerek?
Az úgynevezett hőmérsékleti veszélyzóna 5°C és 63°C közé esik. E tartomány alatt és felett a legtöbb megbetegedést okozó baktérium szaporodása lelassul, illetve elpusztulnak. A legkritikusabb tartomány 30°C és 40°C között van, ilyenkor a leggyorsabb a káros mikroorganizmusok szaporodása, amelyek hasmenést vagy egyéb megbetegedést okozhatnak. A veszélyzóna elkerülése a gyors lehűtés. Ajánlott kisebb adagokban hűteni az ételt, így gyorsabban elérhető az optimális hőmérséklet és a visszahűtéssel/fagyasztással sem lesz probléma.
Használt-e már maghőmérőt?
Egy átlagos háztartásban is hasznos eszköz lehet a maghőmérő, mellyel az ételek belsejében lévő hőmérséklet mérhető meg. Találkozott-e már azzal a problémával, hogy grillezés vagy hússütés közben egy gusztusos vastag szelet húst ketté kellett vágnia, mert nem tudta eldönteni, hogy belül vajon megsült-e már? Ilyen esetben hasznos lehet egy maghőmérő alkalmazása, amellyel ellenőrizhető, hogy az étel legvastagabb pontján is végbement-e a legszükségesebb minimális hőkezelés.
De mégis mennyi az annyi?
A minimális legszükségesebb hőkezelés az étel legvastagabb pontjának 2 percen át tartó melegítése 72°C-on, minden további pontján 75°C-ot jelent. A két rész külön ellenőrzése rendkívül fontos, mert a belső és vastagabb részeken a melegítés és hűtés folyamata sokkal lassabban zajlanak le.
Az ellenőrzés után ügyeljünk a maghőmérő tisztántartására is, ezzel elkerülhetők a további nemkívánatos szennyeződések az ételbe történő juttatása.
