Hűtéstechnika

Miért kell egy nagykonyhába sokkoló?

2018. május. 13. 09:34 Hűtéstechnika

Amikor vendéglátásról van szó, rengeteg speciális követelménynek és igénynek kell megfelelni. A kereskedelmi étkeztetés olyan, mint a sakk; a megfelelő időben kell megtenni a megfelelő lépést. A kiváló teljesítményhez azonban kiváló berendezésre van szükség, ezért pontosan ismernie kell munkafolyamatait és szükségleteit.

 

A legtöbben zavarónak tartják a többféle hűtő és fagyasztó közötti különbséget, holott ezek teszik lehetővé, hogy a hűtőkamra pontosan azt a feladatot lássa el, amire az egyes helyzetekben szükség van. Egyszerűen fogalmazva, sokkolókat vagy más néven gyorsfagyasztókat ott célszerű használni, ahol nagy mennyiségű gyorshűtési eljárásra van szükség. Fontos tisztában lenni a kereskedelmi és otthoni konyhák eltérő igényeivel. Kereskedelmi közegben már csak a megnövekedett mennyiség is extra követelményeket támaszt és többnyire a folyamatok is sokkal precízebbek, komplexebbek. Egy kereskedelmi konyhában nagy mennyiségű élelmiszer adagot kell egyszerre, rövid idő alatt lehűteni, ezért megfelelő méretre és nagy teljesítményre van szükség. A sokkolókat pont erre tervezték.

 

A nagyfrekvenciás hűtőberendezéseket úgy tervezték, hogy kifejezetten nagy mennyiségű élelmiszerek lehűtésére legyenek alkalmasak. Hideg levegőt fúj be a helyiség egészébe, hogy az alacsony hőmérséklettel megakadályozza a káros baktériumok elszaporodását. A meleg levegőt kivezeti, hogy a tárolt élelmiszereket stabilan alacsony hőmérsékleten tárolja. Nem alkalmasak azonban nagy mennyiségű élelmiszer tárolására, ha folyamatosan rendelkezésre kell állnia a hozzávalóknak.

 

Miért van mindenképp szüksége sokkolóra?

A mögöttes logika egészen egyszerű. A nagykonyhában rendelkezésre álló hűtőberendezések nem képesek egy tömeges desszert megrendelés igényét egyszerre kiszolgálni. A desszertek elkészítése hosszú időt és aprólékos munkát vesz igénybe, amit egy hatékony gyorsfagyasztó jelentősen megkönnyíthet és időt spórol a folyamatban. A sokkoló nagy tárolókapacitással rendelkezik és képes az elkészült ételek gyors fagyasztására. Gondolja át, hogy milyen előnyökkel járna az Ön számára egy sokkoló, hogyan javítaná és tenné hatékonyabbá munkafolyamatait!

 

Finomabb ízek, jobb textúra

Az étel íze és textúrája mindig a körülményekhez alkalmazkodva változik. A sztárséfektől gyakran hallani, hogy a főzési folyamat után ne szolgáljuk fel rögtön a fogást. Várjuk vele egy kicsit, hogy felszívja az ízeket és kialakuljon a textúrája! Ez különösen igaz a desszertek esetében, amelyeket minden esetben egy megfelelő hőmérsékletre kell hűteni. A hűtési folyamat fokozza az ízélményt és javítja a textúrát. Egy sokkoló képes rövid idő alatt nemcsak a bevonatot, hanem a desszert egészét lehűteni, így szinte azonnal egy tálalásra kész desszertet kapunk.

 

Megnövekedett élelmiszerbiztonság

A gyorsfagyasztóban nagy sebességgel érkezik hideg levegő a tárolt élemiszerekre. Ez a technológia olyan proliferációs folyamatot hoz létre, amely megakadályozza a káros baktériumok elszaporodását az élelmiszeren. Így az ételek eltarthatósága is nő, amellyel jelentős megtakarítások érhetők el. Ráadásul a sokkoló tárolókapacitása is nagy, amellyel egyszerre nagy mennyiségű élelmiszer tárolható biztonságosan.

 

 

Tekintse meg további bejegyzéseinket

Teljes cikk

Hűtőkamrák építése az új gyöngyösi McDonald’s étteremben

Hűtéstechnika 2018. augusztus. 01. 18:13

A 24.hu beszámolója szerint „olyan új Mekit kapunk, amit még sose láttunk”. Gyöngyösi központú vállalatként gyakran hallottunk a városon keresztül utazó turistáktól, hogy városunknak nagy szüksége lenne egy nemzetközi gyorsétteremre. A türelem ezúttal egy futurisztikus mekit termett.   Interaktív burger-élmény …

Teljes cikk

Vissza a többi cikkhez